1、新疆切糕的历史背景和制作方法大家都知道丝绸之路这段历史，在那个时候，新疆是国内外商队往来的重要交通枢纽，也是很重要的食物补给站。

2、由于商人们都是做的长途旅行，所携带的食物必须要能长久保存且便于携带，而且要富含人体所必需的各种氨基酸和微量元素，比如维生素C，否则人长途跋涉下来，就会像达伽玛和麦哲伦远洋船队上的水手那样，是会得坏血病而死的。

(资料图)

3、当然古人在那个时候不会分析得这么科学，他们完全是本着长期积累的经验以及从实际出发的原则来制造长途携带食物的。

4、切糕由玉米和小麦面粉做成，里面加入了大量的干果和果脯。

5、大家都知道玉米面和小麦面在北方是作主食的，而当时往来于丝绸之路的绝大部分都是北方人，所以用面粉做切糕就理所当然了。

6、而新疆自古盛产多种水果和干果，比如核桃，花生，葵花籽，葡萄干等等，它们都含有极其丰富的营养，古人们在长期食用的过程中已经明白了它们对于人体的重要性，所以把它们加到面粉做的切糕中也就不足为奇.光有这些还是不够的，切糕还必须满足便于携带和保存这一要求。

7、于是人们在做切糕的时候，在面粉中加入大量的糖，有人要问了，加糖能有什么用？哼哼，糖的用处可大了！首先，它能给切糕调味，其次，大量的高饱和度的糖有很好的防腐作用，再者，蔗糖也是很有营养的食物，特别是在长途旅行中消耗大量能量的情况下，糖份能很好很快的补充体力！大家要知道，在科学很不发达的那个时代，人们只能凭借日常生活经验去了解各种事物的使用方法和作用，比如神农尝百草这样的故事。

8、很多流传至今的传统知识，或许今天看来稀松平常，可在当时，说不定是经过许多血和泪的教训才被人们所掌握的呢！恩，营养丰富，能长期保存不变质，这两个条件已经满足了，那么怎么样才能便于携带呢？这就涉及到制作方法了。

9、北方人吃面食，都有蒸的习惯，比如馒头包子窝窝头，所以我们也自然而然的选择了蒸切糕这种方法，和面的时候，在面团中加入适量的干果和果脯，以及大量的蔗糖和红糖，面粉和好以后，经过一段时间的发酵，就可以上蒸锅蒸了，大概的流程和发糕，馒头这些差不多，关键之处在于切糕蒸熟以后，接下来的处理方法。

10、切糕蒸熟以后，趁热将它放进一个很结实的木槽之中（木槽由几块单独的厚木板围成，用粗麻绳和两头弯的大铁钉固定在一起），再用一块厚木板盖在切糕上面，木板上面再压上一些重物，比如石块或铁块，总之要够重够分量，当让你要找几个小胖站在上面也无可厚非。

11、就这样切糕慢慢得被压到很紧实，里面很多水分也随着木槽底部的缝隙慢慢流出。

12、两天之后，移开重物或者小胖们，再撬起铁钉，解开麻绳，取下木板，一块结结实实，香气四溢的切糕就呈现在我们眼前了！这样制作而成的切糕，密度高，好像压缩饼干，一小块就足以填饱肚子，且营养丰富，不易变质，深受往来客商的欢迎。

13、有人说里面加了水银才会很重，其实根本就是胡说，大家买个热馒头回去试着自己把它压缩到很小，就知道压缩后的小小的一块面粉分量其实是很重的可是，我不得不承认，有些新疆同胞还是很不厚道的，他们被金钱所引诱，抛弃我们良好的传统道德，用粗制滥造的手段做出切糕拿到内地来买。

14、这些切糕表面上看起来很好看很诱人，但实际上都是用糖精和劣质面粉以及变质的干果做成，而且卖的时候使用一些龌龊的伎俩来欺骗顾客成交（比如顾客问多少钱一斤，他们说的价格却是多少钱一两，比如2块钱，顾客以为是2块钱一斤，毫不犹豫就买），顾客购买后发现被骗，他们再伙同一些无耻之徒用威胁手段强迫顾客购买，很多顾客也不想因为十多二十块钱搞到很麻烦，往往也就算了。

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