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这些“水果蔬菜”到底好不好?一起看解答|全球实时

时间:2023-06-28 15:33:54     来源:浦东发布

你有没有在市场上看到“水果玉米”“水果胡萝卜”“水果黄瓜”“水果番茄”等很多贴上水果标签的蔬菜呢?这些蔬菜,你认为是高端食材、打算买来尝鲜,还是对此存疑、认为是变异品种对身体不好?从健康角度考虑,水果型蔬菜到底好不好呢?


(资料图片)

蔬菜水果化是噱头吗?

从植物分类和食物分类的角度来说,蔬菜和水果属于两个不同的食物种类。

蔬菜是维生素和矿物质的主要来源,还含有较多的纤维素、果胶和有机酸,能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌,因此能促进人们的食欲和帮助消化。

新鲜水果也是维生素和矿物质的重要食物来源,其水分含量较高,营养素含量相对较低。但水果多为生食,可以为我们提供更丰富的维生素C。大部分蔬菜在加热制作的过程中,维生素C会有较大的损失,这也是蔬菜、水果不可相互替代的原因之一。

水果型蔬菜营养如何?

同菜用型蔬菜相比,水果型蔬菜具有更高的甜度,更适合鲜食。

“水果玉米”总糖含量达33.6%,蛋白质10.6%,脂肪9.1%。普通鲜玉米每100克可食部分中含碳水化合物22.8克、蛋白质4.0克、脂肪1.2克。“水果玉米”籽粒中葡萄糖、蔗糖、果糖等糖分的含量是普通玉米的2~8倍。“水果玉米”的单糖含量是糯玉米的5倍,糯玉米的含糖量为0.9%,水果玉米的含糖量则达到4.5%。

水果型蔬菜在外形上与菜用型蔬菜也有区别。如与普通菜用黄瓜相比,“水果黄瓜”外形无刺,形态娇小,具有“好看、好洗、好吃”的特点。“水果番茄”相比菜用番茄果实偏小,它皮薄、鲜嫩,果重一般在15~120克。菜用番茄果实更硬,适合运输,单果重量一般为200~300克。相比普通胡萝卜,“水果胡萝卜”表皮光滑,色泽鲜艳,肉质脆嫩清甜,更适合生吃。

日常蔬菜选购建议

选菜用菜用型蔬菜还是水果型蔬菜?菜用型蔬菜是必选,是一日三餐都不能缺少的重要食材。水果型蔬菜一般价格较高,大家可以根据自身情况进行合理选择,保证每天200~350克新鲜水果的摄入就可以,新鲜、应季也是先决条件。

蔬菜和水果的营养价值不同,是不可以相互替代的。水果型蔬菜的问世,并不代表蔬菜可以替代水果,只是为我们增加了一种食物选择。食物多样化是我们获得更多营养素的方法,没有任何一种食物能满足人体对全部营养素的需求。根据《中国居民膳食指南(2022 版)》推荐,2岁以上健康人群每天新鲜蔬菜摄入量要达到300克以上,其中深色蔬菜占一半以上,做到餐餐有蔬菜。

日常蔬菜挑选要重“鲜”、选“色”、多“品”。“鲜”即新鲜,选择新鲜、应季的蔬菜,新鲜的蔬菜水分足,口感好,营养成分充足。“色”指颜色,每天要保证食用一半的深颜色蔬菜,绿色、红色、橘红色、紫红色等深颜色蔬菜含有更丰富的胡萝卜素和植物化学物,不同颜色的新鲜蔬菜也是实现食物多样化的好方法。“品”即品种,每天保证3~5种蔬菜,根菜类、鲜豆类、茄果/瓜菜类、葱蒜类、嫩茎/叶/花菜类、水生蔬菜类、薯芋类都是膳食食材的选择。

根据家庭用餐人数,做好食物采购计划,无论菜用型蔬菜还是水果型蔬菜,新鲜、应季就是好食材。吃够种类,吃足总量,做好不同食材的搭配,就是健康生活的保障。

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