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做水煮鱼用什么淀粉-做水煮鱼用什么鱼最好

时间:2023-06-13 12:46:50     来源:互联网

1、水煮鱼,又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。

2、看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。

3、既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。


(资料图片)

4、满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。

5、“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

6、  或许大家都会问水煮鱼用什么鱼比较好,其实草鱼、青鱼、鲤鱼、花鲢、白鲢、白鲳、黑鱼、胡鲶、鲇鱼、鲫鱼等鱼类都可以用来做水煮鱼。

7、个人认为还是用草鱼来做水煮鱼比较好。

8、因为草鱼细刺少,鱼肉比较结实,口感也不错。

9、下面来看下水煮鱼的做法吧!  主料:草鱼一条、黄豆芽(约500克)。

10、  辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

11、  做法:  1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。

12、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ;  2.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;  3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

13、出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。

14、待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。

15、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;  4.另取一干净锅,倒入油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。

16、待油热后,关火先晾一下。

17、然后加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

18、注意火不可太大,以免炒糊;  5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

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